入伏逢大暑，上海迎来了一年中最热的时节。头顶烈日，一碗热腾腾的“伏羊”下肚，本地人相信能“以热制热”驱散体内寒湿。与以往不同的是，这份绵延百年的食俗，如今在普陀激荡出传统与创新的双重滋味。
真如羊肉馆内人头攒动
在真如羊肉馆，伏天的羊肉“热气”愈发浓郁。白切羊肉酥软凉润，红烧羊肉软糯滚烫，都是老食客的心头好。但今年，菜单上羊肉馄饨、孜然羊肉排条等接连登场，老传统、新吃法引来更多年轻人尝鲜。“原来吃的都是片皮鸭，今天第一次尝试羊肉卷饼，蘸上孜然别有风味！”市民赞不绝口，薄饼裹起白切羊肉，配以黄瓜葱丝，筋道柔韧中溢出鲜甜。
真如羊肉馆经理赵承东透露，老店正酝酿着蜕变，未来还将推出更多羊肉创意点心，同时新增本地风味烤串、羊排等亲民烧烤品类，打造年轻人聚会打卡地。“到时候环境将更敞亮，食客可以在观景阳台远眺真如寺夜色，”赵承东强调，即使升级，羊肉品质与亲民路线不会变，“民以食为天，关键还是要便宜好吃。”
另一边，生鲜超市的“伏羊节”则带来沉浸式体验。在位于祁连山南路2239弄的盒马鲜生金沙和美店，每周五至周日上午11点，门店举行开羊仪式——随机邀请顾客挥下“第一刀”，随后现场炖煮羊汤供试吃。新鲜分割的崇明白山羊“要多少切多少”，吸引不少市民尝鲜。
“入伏一碗羊肉汤，今年的羊肉食补很有仪式感。”不少市民食指大动，现场品尝。盒马数据显示，入伏前后羊肉及养生食材搜索量激增，相关商品销售同比上涨超五成。顺应消费趋势，盒马三伏食补季也将持续到8月底结束。
来源：新民晚报 作者：陶钦忆
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